风干鸡的制作方法

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风干鸡制作技术揭秘!

风干鸡的原料:

农场养殖小公鸡10只(每只重约850克),秘密腌料22公斤,盐水35公斤。

第二个腌料秘方:

胡萝卜片,洋葱片,香菜片,香菜片,香菜片各150克,香茅120克,金标准酱油800克,玫瑰甜酒40克,莳萝种子60克,玉竹片30片克,盐300克,味精150克,姜粉50克,水20公斤。

Tribrine部署技术:

卤水原料:

材料(龙骨,每只母鸡2公斤)

B成分(茴香,非洲菊,肉桂,甘草各8克,肉豆蔻,高良姜,柠檬草,干辣椒各10克,橙皮6克,草果12克,莳萝种子40克,当归30克,砂仁15克,茴香和丁香各25克)

C成分(大葱和生姜各200克,胡萝卜50克,欧芹80克,欧芹去叶100克,洋葱干30克和新鲜沙姜20克)

D成分(冰糖30克,海天金标酱油750克,魏大美酱油450克,味精300克,海天金标老酱油50克,红曲米水30克,50克玫瑰甜酒,盐400克,鸡精40克,北京二锅头150克),鸡油1500克,色拉油1500克(实际食用量100克)。

盐水生产:

1)将材料A放入沸水中,并用纯净水将其除去,放入不锈钢桶中,加入35公斤清水煮沸,用小火煮8小时,滤出汤放在一边

2)将材料B放入锅中,炸3分钟,然后取出,用纱布包好。

3)在锅中加入色拉油,用50%的火烧开,加入材料C,浸5分钟以除去,用纱布包好。

4)将物料B和C放入不锈钢桶中,加入已过滤的汤并煮沸,然后在高温下煮20分钟,取出物料B,改中火2小时,取出物料C,然后降低进入D材料,小火煮20分钟,然后加入鸡油并充分搅拌

四川干鸡的生产方法:

1)宰杀公鸡,去除干净的头发,鸡的尖端,从腹部切开刀,切至背部,去除内脏,浸泡在清水中以去除血液,沥干水分,然后在腌泡汁中腌8数小时内将其取出,并在通风处悬挂12个小时。

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